50 % iberischer Schinken aus Eichelmast

PRODUKTBESCHREIBUNG
50 % iberischer Bellota-Schinken, dieser kann auch eine Reinheit von 75 % iberischem Schinken erreichen

Nach der Zerlegung des Kadavers des iberischen Schweins erhält man das Hinterbein, das auf der Höhe der ischiopubischen Symphyse geschnitten wird, mit der Keule und dem Knochen, der das gesamte Muskel-Skelett-Teil, den sogenannten Schinken, umfasst.

Abhängig von der Schweinerasse, der täglichen Ernährung und dem Klima, in dem der Schinken gepökelt wird, hängt die Qualität des Schinkens davon ab. Konkret handelt es sich dabei um die Rasse des iberischen Schweins, die auf der Iberischen Halbinsel beheimatet ist.

Diese Schweine ernähren sich die meiste Zeit ihres Lebens von hochwertigem Getreidefutter. Und in den letzten Monaten ihres Lebens, vor der Opferung, werden sie auf den Weiden mit Eicheln (Früchten der Steineiche) gefüttert, kombiniert mit einer wohltuenden Reifung in natürlichen Trocknern für mindestens 42 bis 58 Monate. Diese Zeit wird durch das Gewicht des Schinkens nach der Schlachtung des iberischen Schweins sowie durch die Weisheit und Sorgfalt der Handwerker bestimmt, die den gesamten Reifeprozess überwachen. Davon hängt die Qualität des iberischen Schinkens ab.

Anschließend wird das Hinterbein des Schweins der rohen Einwirkung von Salz ausgesetzt, dann durchläuft es einen Trocknungs- und Reifungsprozess, durch den es seine eigenen organoleptischen Eigenschaften erhält.

Der Unterschied dieses iberischen Schinkens liegt in der Reinheit seiner Eltern, von denen einer zu 100 % rein ist und ein anderer von einer anderen Rasse sein kann. Normalerweise dient der Reinheit das Weibchen.

Für jeden Kunden ausgewähltes Produkt, hergestellt von klugen Köpfen und handwerklichen Händen, mit der Geduld, auf eine langsame, nachhaltige und exquisite Aushärtung des Produkts zu warten, bis eine Köstlichkeit entsteht, die Ihre Sinne erfreut.

Die Nase nimmt einen durchdringenden, verführerischen und unwiderstehlichen Duft wahr. Der Geschmack erlebt eine Explosion harmonischer, authentischer und einzigartiger Aromen, alles zusammen führt Sie in den Eden des kulinarischen und exklusiven Paradieses DES GUTEN GESCHMACKS DES WISSENS.

EXKLUSIVER KUNDENSERVICE
Schinken-Schneidservice von Hand mit einem Messer, durchgeführt von einem professionellen Schneider.

Das aus dem Schneiden des gesamten Schinkenstücks gewonnene Produkt wird in Vakuumbeuteln im Einzelformat von etwa 150 Gramm verpackt.

PRODUKT IDENTIFIKATION
JABE50IB01- JABE50IB02