DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Paleta de Bellota 50% Ibérica

Tras el despiece de la extremidad anterior del cerdo ibérico, cortada a nivel de la escapula humeral hasta el humero radial, con mano y hueso, que incluye la pieza osteomuscular integra, conocida como paleta.

Dependiendo de la raza del cerdo, de su dieta diaria y del clima donde se cure la paleta ibérica, teniendo en cuenta todos estos factores, de ellos dependerá la calidad de la paleta ibérica, concretamente este viene de la raza de cerdo ibérico autóctona de la Península Ibérica.

Estos cerdos la mayor parte de su vida se alimenta de piensos de cereales de gran calidad, y los últimos meses de su vida antes del sacrificio será alimentado en las dehesas de las bellotas (fruto de la encina).

Uniendo a todo ello, una mimada curación en secaderos naturales de unos 24 meses como mínimo, pudiendo llegar hasta los 36 meses. Este tiempo lo marcará el peso de la paleta una vez sacrificado el cerdo ibérico, y la sabiduría y mimo de los artesanos que vigilan todo el proceso de curación. De ello dependerá la calidad de la paleta ibérica.

Posteriormente dicha pata delantera del cerdo es sometida a la acción en crudo de la sal, a continuación se somete a un proceso de desecación y maduración mediante las cuales adquieren unas características organolépticas propias.

La diferencia de esta paleta ibérica radica en la pureza de sus progenitores, que uno es puro al 100%, y otro puede ser de otra raza. Normalmente la pureza la sirve la hembra.

Producto seleccionado para cada cliente, elaborado por mentes sabias, manos artesanas, con la paciencia de esperar una curación lenta, sostenible, y exquisita del producto, hasta conseguir un manjar que deleita sus sentidos.

El olfato percibe un aroma penetrante, seductor e irresistible. El gusto experimenta una explosión de sabor armónico, auténtico y único, unido todo, los conducirá al edén del paraíso culinario y exclusivo DEL BUEN SABOR DEL SABER.