DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Jamón de Bellota 50% Ibérico, éste también puede alcanzar una pureza del 75% Ibérico

Tras el despiece de la canal del cerdo ibérico se obtiene la extremidad posterior, cortada a nivel de la sínfisis isquiopubiana, con pata y hueso, que incluye la pieza osteomuscular íntegra, conocida como jamón.

Dependiendo de la raza del cerdo, de su dieta diaria y del clima donde se cure el jamón, de ellos dependerá la calidad del jamón. Concretamente, éste viene de la raza de cerdo ibérico autóctona de la península ibérica.

Estos cerdos, la mayor parte de su vida, se alimentan de piensos de cereales de gran calidad. Y los últimos meses de su vida, antes del sacrificio, serán alimentados en las dehesas con las bellotas (fruto de la encinas), uniendo a todo esto, una mimada curación en secaderos naturales de unos 42 meses como mínimo hasta los 58 meses. Este tiempo lo marcará el peso del jamón una vez sacrificado el cerdo ibérico, la sabiduría y mimo de los artesanos que vigilan todo el proceso de curación. De ello dependerá la calidad del jamón ibérico.

Posteriormente dicha pata trasera del cerdo es sometida a la acción en crudo de la sal, a continuación se somete a un proceso de desecación y maduración mediante las cuales adquieren unas características organolépticas propias.

La diferencia de este jamón ibérico se esgrime en la pureza de sus progenitores, que uno es puro al 100%, y otro puede ser de otra raza. Normalmente la pureza la sirve la hembra.

Producto seleccionado para cada cliente, elaborado por mentes sabias, manos artesanas, con la paciencia de esperar una curación lenta, sostenible, y exquisita del producto, hasta conseguir un manjar que deleita sus sentidos.

El olfato percibe un aroma penetrante, seductor e irresistible. El gusto experimenta una explosión de sabor armónico, auténtico y único, unido todo, los conducirá al edén del paraíso culinario y exclusivo DEL BUEN SABOR DEL SABER.