Longe ibérique nourrie aux glands

DESCRIPTION DU PRODUIT
Lomito Ibérique Bellota

Le lomito ou proie farcie nourrie aux glands est le morceau de viande le plus demandé du porc ibérique, en raison de sa jutosité et de son raffinement. Chaque animal ne comporte que deux morceaux, situés sous les omoplates du porc.

Egalement très connu car il était toujours préparé sur le grill dans les restaurants. Bien que depuis l'Antiquité, pour les maisons où se effectuaient les abattages traditionnels, ils étaient embuchabas dans des boyaux naturels, guéris par le froid et les vents des montagnes, se déroulant dans une guérison lente, une période qui peut durer entre 130 jours et 150 jours, en fonction de la taille de la pièce. Une fois affiné, il était consommé lors des jours importants de l'année (fêtes de famille et événements particuliers).

Il y a quelque temps, il a commencé à être commercialisé sous le nom de Lomito de Bellota Ibérico. Ce produit fait ressortir l'essence du porc ibérique, grâce à la qualité de la viande, à sa jutosité, ajoutée à la vinaigrette, qui lui confère un arôme doux, ainsi qu'à toute la qualité qu'apporte un bon produit à base de gland.

Produit élaboré avec l'ensemble musculaire formé par les muscles spinaux et semi-spinaux du thorax, ainsi que les muscles longussimus, lombaires et thoraciques du porc. Il s'agit d'une pièce unique pratiquement exempte de graisse externe, d'aponévrose et de tendons, qui est généralement soumise au processus de salage ou de salaison, marinée, pour être mise dans des boyaux naturels ou artificiels, pour terminer par un processus de salaison-maturation.

Il peut être préparé à partir de la pièce entière ou à partir de différents paquets de muscles, appelés embuchado ou lomito mariné.

Il est de couleur rose rougeâtre et présente des veines ou une infiltration de graisse normales, le palais étant très reconnaissant pour sa saveur intense et persistante, provoquée par l'ingestion de glands du porc ibérique.

Produit sélectionné pour chaque client, fabriqué par des esprits sages, des mains artisanales, avec la patience d'attendre un affinage lent, durable et exquis du produit, jusqu'à obtenir une délicatesse qui ravit vos sens.

Le nez perçoit un arôme pénétrant, séduisant et irrésistible. Le goût connaît une explosion de saveurs harmonieuses, authentiques et uniques, ensemble tout vous mènera à l'Eden du paradis culinaire et exclusif DU BON GOÛT DE LA CONNAISSANCE.

IDENTIFICATION DU PRODUIT
LOBE50IB01.