DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
Spalla di ghianda 100% iberica

Dopo aver sezionato la zampa anteriore del maiale iberico, si taglia a livello della scapola omerale fino all'omero radiale, con mano e osso, che comprende la parte muscolo-scheletrica integrale, detta spalla.

A seconda della razza del maiale, della sua alimentazione quotidiana e del clima in cui viene stagionata la spalla iberica, tenendo conto di tutti questi fattori, da essi dipenderà la qualità della spalla iberica, nello specifico questa proviene dalla razza di maiale iberico originaria del Penisola Iberica.

Questi maiali si nutrono di cereali di alta qualità per gran parte della loro vita e negli ultimi mesi prima della macellazione verranno nutriti con ghiande (frutti della quercia) nei pascoli.

A tutto ciò si aggiunge un periodo minimo di stagionatura in essiccatoi naturali per almeno 24 mesi, che può arrivare fino a 36 mesi. Questo tempo sarà determinato dal peso della spalla una volta macellato il maiale iberico e dalla saggezza e dalla cura degli artigiani che supervisionano l'intero processo di stagionatura. Da questo dipenderà la qualità della spalla iberica.

Successivamente, detta coscia anteriore del suino viene sottoposta all'azione cruda del sale, quindi subisce un processo di essiccazione e maturazione attraverso il quale acquisisce le proprie caratteristiche organolettiche.

La differenza di questa spalla sta nella purezza dei suoi genitori, che sono iberici puri al 100%.

Prodotto selezionato per ogni cliente, realizzato da menti sagge, mani artigiane, con la pazienza di attendere una stagionatura lenta, sostenibile e squisita del prodotto, fino ad ottenere una prelibatezza che delizia i tuoi sensi.

Al naso si percepisce un aroma penetrante, seducente e irresistibile. Il gusto sperimenta un'esplosione di sapore armonico, autentico ed unico, tutto insieme vi condurrà nell'Eden del paradiso culinario ed esclusivo DEL BUON GUSTO DELLA CONOSCENZA.

SERVIZIO CLIENTI ESCLUSIVO
Servizio di taglio palette a mano con coltello, effettuato da taglierino professionista.

Il prodotto ottenuto dal taglio dell'intero pezzo di Palette verrà confezionato in buste sottovuoto, in formato individuale da circa 100 grammi.

IDENTIFICAZIONE PRODOTTO
PABE100IB01- PABE100IB02

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