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No disponibleDESCRIZIONE DEL PRODOTTO
Spalla Iberica di Cebo de Campo
Dopo aver sezionato la zampa anteriore del maiale iberico, si taglia a livello della scapola omerale fino all'omero radiale, con mano e osso, che comprende la parte muscolo-scheletrica integrale, detta spalla.
A seconda della razza del maiale, della sua alimentazione quotidiana e del clima in cui viene stagionata la spalla iberica, tenendo conto di tutti questi fattori, da essi dipenderà la qualità della spalla iberica, nello specifico questa proviene dalla razza di maiale iberico originaria del Penisola Iberica.
Per la maggior parte della loro vita, questi maiali si nutrono di cereali di alta qualità, ingrassati mesi prima in libertà, il che rafforza i muscoli, culminando con la macellazione.
A tutto questo si aggiunge una curata stagionatura in essiccatoi naturali per almeno 18 mesi, e fino a 30 mesi. Questo tempo sarà determinato dal peso della spalla una volta macellato il maiale iberico e dalla saggezza e dalla cura degli artigiani che supervisionano l'intero processo di stagionatura. Da questo dipenderà la qualità della spalla iberica.
Successivamente, detta coscia anteriore del suino viene sottoposta all'azione cruda del sale, quindi subisce un processo di essiccazione e maturazione attraverso il quale acquisisce le proprie caratteristiche organolettiche.
La differenza di questa spalla iberica sta nella purezza dei suoi genitori, uno dei quali è puro al 100% e un altro può essere di un'altra razza. Normalmente la purezza è servita dalla femmina.
Prodotto selezionato per ogni cliente, realizzato da menti sagge, mani artigiane, con la pazienza di attendere una stagionatura lenta, sostenibile e squisita del prodotto, fino ad ottenere una prelibatezza che delizia i tuoi sensi.
Al naso si percepisce un aroma penetrante, seducente e irresistibile. Il gusto sperimenta un'esplosione di sapore armonico, autentico ed unico, tutto insieme vi condurrà nell'Eden del paradiso culinario ed esclusivo DEL BUON GUSTO DELLA CONOSCENZA.
SERVIZIO CLIENTI ESCLUSIVO
Servizio di taglio palette a mano con coltello, effettuato da taglierino professionista.
Il prodotto ottenuto dal taglio dell'intero pezzo di Palette verrà confezionato in buste sottovuoto, in formato individuale da circa 100 grammi.
IDENTIFICAZIONE PRODOTTO
PACECAMIB01- PACECAMIB02